根據國標《普通混凝土拌合物性能試驗方法》（GB50080)規(guī)定，用坍落度和維勃度來測定混凝土拌合物的流動性，并輔以直觀經驗來評定粘聚性和保水性。

坍落度測定方法是將被測的拌合物按規(guī)定方法裝入高30mm的標準圓錐體筒（稱坍落度筒）內，分層插實，裝滿刮平，垂直向上提起坍落度筒，混合料因自重而下落，量出筒高與坍落后混合料試體最高點間的高差，以mm為單位（結果表達精確至5mm），即為該混合料的坍落度。

觀察坍落后的混凝土試體的粘聚性及保水性。粘聚性的檢查方法是用搗捧在已坍落的混凝土錐體側面輕輕敲打。如果錐體逐漸下沉，則表示粘聚性良好，如果錐體倒塌、部分崩裂或出現離析現象，則表示粘聚性不好。

保水性以混凝土拌合和中稀漿析出的程度來評定，坍落筒提起后如有較多的稀漿從底部析出，錐體部分的混凝土也因失漿而集料外露，則表明此混凝土拌合物的保水性能不好。如坍落提起后無稱漿或僅有少量稱漿自底部析出，則表示此混凝土拌合物保水性良好。

對于干硬或較干稠的混凝土混合料，坍落度試驗測不出混合料稠度變化情況，即混合料的坍落度小于10mm時，說明混合料的稠度過干，宜用維勃稠度測定和易性。

根據坍落度的不同，可將混凝土拌合物分為干硬性混凝土（坍落度為0~10mm），塑性混凝土（坍落度值為10~90mm），流動性混凝土（坍落度值為100~150mm）及大流動混凝土（坍落度值>160mm）。